Le Chef
La Cuisine, une véritable vocation.
Son portrait
Né à Genève, Philippe Chevrier grandit à Aïre, dans la commune de Vernier. Dès son plus jeune âge, la cuisine est une vocation. Une passion transmise par sa maman et sa grand-mère, qui avaient pour habitude de préparer une cuisine de terroir, familiale et généreuse.
Philippe Chevrier commence son apprentissage de cuisinier en 1976 à l’hôtel Beau Rivage à Genève. Il est ensuite engagé au restaurant « L’Oasis » de La Napoule puis au restaurant « Le Gentilhomme » de l’Hôtel Richemond (Genève). En 1984, il passe une année aux côtés de Frédy Girardet au « Restaurant de l’Hôtel de Ville » à Crissier avant de rejoindre comme sous-chef les équipes du « Patio » à Genève en 1985. En 1989, à seulement 29 ans, Philippe Chevrier reprend le Domaine de Châteauvieux, dont il était Chef de cuisine depuis 1986.
Artisan de la gastronomie et cuisinier passionné depuis 50 ans, Philippe Chevrier est aussi un entrepreneur à la tête de plusieurs restaurants à Genève. Des lieux chaleureux et authentiques où la convivialité et l’excellence sont les maîtres mots.
une cuisine de saison, subtile et délicate
Sa cuisine
Philippe Chevrier est un amoureux des produits de qualité, qui met un véritable point d'honneur à travailler avec des producteurs d'exception.
Son style : un mélange de rigueur et de créativité, de discrétion et d’ouverture. Loin des tendances éphémères et des effets de mode, il s’inscrit dans la durée et la tradition. Sous une forme académique, respectueuse mais souvent audacieuse, il propose une cuisine de saison, subtile et délicate, qui met en valeur le produit.
Dans tous ses établissements, le Chef sait exalter les saveurs avec technique et émotion. Pour lui « la cuisine n’est pas seulement un métier mais un art de vivre »
Son Parcours
« Depuis ma tendre enfance, le plaisir de la cuisine, transmis par plusieurs femmes dont ma mère,
a fait grandir en moi cette passion et cette force qui m’ont fait avancer tout au long de ma vie ».
Philippe Chevrier
La Cuisine : une Vocation
- 1960 : Naissance le 17 décembre à Genève. À sept ans il sait déjà qu'il sera cuisinier !
- 1974 : Premier job d'été, il fait la plonge à l'Hôtel Métropole.
- 1976 - 1979 : À 15 ans, il fait son apprentissage de cuisine au restaurant « Le Chat Botté » de l'Hôtel Beau Rivage. Son Chef d'apprentissage, Jean Boutiller, commence par le mettre 3 mois à la plonge.
Formé par les pairs
- 1980 : Commis au restaurant « L'Oasis » à Mandelieu-la-Napoule, avec le Chef Louis Outhier
- 1981 : Commis au restaurant « Le Gentillhomme » de l'Hôtel Richemond
- 1982 : Stage à la boulangerie Pasche
- 1982 : Chef de partie à l'Hôtel Beau Rivage
- 1983 : Stage de chocolaterie et confiserie chez Eric Chevillat
- 1984 : Cuisinier chez Frédy Girardet, Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier
- 1985 - 1986 : Sous-chef de cuisine au Restaurant « Le Patio »
La consécration
Châteauvieux
- 1986 : Chef de cuisine à Châteauvieux avec le dernier fourneau à charbon de Suisse
- 1989 : Philippe Chevrier devient propriétaire du Domaine de Châteauvieux
- 1991 : Première étoile Michelin
- 1994 : Seconde étoile Michelin
- 1996 : Chevalier du Mérite Agricole
- 1998 : 19 sur 20 au Gault&Millau
- 2002 : Philippe Chevrier est nommé Chef de l’année par le Gault&Millau
L'Entrepreneur
- 1997 : Ouverture du Café de Peney
- 2003 : Reprise du Restaurant Le Vallon, à Conches
- 2003 : Ouverture de l'Epicerie de Châteauvieux
- 2004 : Domaine de Choully (séminaires, banquets, mariages)
- 2005 : Les produits de l'Épicerie en vente chez Globus et Manor
- 2006 : Les Vins Philippe Chevrier en collaboration avec Nicolas Bonnet et la Cave de Genève
- 2006 : Lancement des croisières gastronomiques sur le bateau Le Savoie, jusqu'en 2014
- 2008 : Philippe Chevrier - Le Traiteur, basé au domaine de Choully, en collaboration avec le groupe Eldora
- 2008 : Reprise du Relais de Chambésy
- 2009 : Reprise du Café des Négociants
- 2013 : Reprise du Patio Rive Gauche
- 2014 : Ouverture de Denise's Art of Burger
- 2015 : Ouverture de Chez Philippe
- 2020 : Ouverture de Monsieur Bouillon
- 2022 : Reprise du bar Les Aviateurs
- 2024 : Lancement de Philippe Chevrier Consulting
